老周自从退休后，每年体检都特别关注几个指标，其中最让他头疼的就是血脂。连续三年，体检报告上“低密度脂蛋白胆固醇”那一栏都标着向上的小箭头，医生每次都在报告上写“建议控制饮食、增加运动”。老周心里也委屈，自己这些年肉吃得不多，炒菜油也放得少，怎么这血脂就是降不下来？
前年冬天，老周跟几个老同学聚餐，席间上了一盘茶叶蛋。他刚伸手要拿，旁边的老李就提醒他：“你不是血脂高吗？蛋黄胆固醇高，可不能吃！”老周的手停在半空，犹豫了一下，最后只剥了蛋白吃，蛋黄全留在了盘子里。从那以后，他吃鸡蛋就再没碰过蛋黄。早餐要么只吃蛋白，要么干脆不吃鸡蛋，家里炒鸡蛋也不敢放整蛋，总觉得那黄澄澄的蛋黄里藏着让血管堵塞的危险。
这样的日子过了一年多，老周发现血脂并没有因为他不吃蛋黄而降下来，反而体重轻了两三斤，人总觉得没精神，上午十点多就犯困。他去医院复查，顺便挂了营养科的号，想问问到底该怎么吃。
营养师是个四十多岁的女医生，说话很实在。她看完老周的检查单和饮食记录，问了一句：“您为什么不吃蛋黄？”老周把自己担心胆固醇的事说了一遍。营养师笑了笑，给他讲了讲现在营养学的观点：食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响，并没有过去认为的那么大。人体内的胆固醇大部分是自身合成的，食物摄入只占一小部分。而且蛋黄里除了胆固醇，还有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素对维持身体正常代谢反而有帮助。
老周将信将疑：“那我每天吃一个全蛋，血脂不会更高吗？”营养师告诉他，很多研究都表明，健康人群甚至血脂轻度偏高的人，每天吃一个全蛋是安全的，并不会显著增加心血管疾病的风险。真正需要控制的是饱和脂肪和反式脂肪的摄入，比如肥肉、动物内脏、油炸食品、糕点里的起酥油等。她建议老周先从每天一个全蛋开始，水煮或者蒸蛋都行，别用油煎。
老周回家后跟老伴商量，老伴说：“早跟你说了，蛋黄扔了多可惜。我蒸鸡蛋羹你又不吃。”老周决定试试。第二天早餐，他吃了一个水煮蛋，连蛋黄一起慢慢嚼着吃了。说实话，一年多没吃蛋黄，再吃觉得特别香，那种绵密的口感让他想起小时候生病时母亲喂他的蛋黄泥。
坚持了两个月，老周发现自己上午不那么容易犯困了，爬楼梯时腿也有劲些。三个月后复查血脂，低密度脂蛋白没有上升，甘油三酯反而比上次降了一点。他拿着报告去找营养师，营养师说：“您看，每天一个全蛋没让您的血脂变糟吧？关键是整体饮食结构要均衡，别把鸡蛋当成洪水猛兽。”
老周这下踏实了。他现在早餐固定一个水煮蛋、一碗燕麦粥、几片全麦面包，有时加一小碟凉拌黄瓜。蛋黄不再是被丢弃的部分，而是早餐里最有满足感的一口。他还把这个道理讲给老李听，老李起初不信，后来也去问了自己女儿——女儿是学医的，说现在确实不提倡完全不吃蛋黄。老李这才改了口，不再在饭桌上拦着老周吃蛋黄了。
老周说，以前总听人说这个不能吃那个不能碰，把自己吓得什么都不敢吃，结果身体没见好，日子过得小心翼翼的。现在明白了，吃对东西、吃得适量，比一味忌口重要得多。每天一个全蛋，不仅没让血脂失控，反而让他的早餐有了滋味，人也精神了。
