长沙晚报掌上长沙4月19日讯（全媒体记者 杨云龙 通讯员 王冬梅）春笋、蕨菜、荠菜、马齿苋、野葱……最近，各种野菜成了市民餐桌上的“心头好”。今日，湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）泌尿外科主任、主任医师杨健介绍，春季野菜虽鲜美，但若食用不当，可能成为结石“疯长”的“催化剂”。
野菜为什么可能“催生”结石？
杨健表示，与普通种植蔬菜相比，许多野菜具有以下特点：
草酸含量高。草酸是形成草酸钙结石（最常见的肾结石类型）的主要危险因素。大部分野菜如苋菜、春笋、马齿苋、蕨菜、苦菜等，草酸含量均较高。当人体摄入大量草酸，草酸与尿液中的钙在肾脏、输尿管等部位结合，形成不溶于水的草酸钙结晶。若结晶无法及时随尿液排出，会逐渐聚集增大，最终形成结石。对于本身已有小结石或存在代谢异常的人来说，短时间内大量摄入高草酸食物，会显著增加结石形成或增大的风险。
部分野菜嘌呤含量中等偏高。一些口感鲜美的野菜，如芦笋、野生菌类、豌豆苗等，嘌呤含量中等偏高，嘌呤在人体内代谢的最终产物是尿酸。高尿酸血症不仅会引发痛风，还会促进尿酸结石形成；同时，尿酸结晶也可以作为“核心”吸引草酸钙沉积，形成混合型结石。
食用方式不当。春季尝鲜时，人们往往会一次大量采摘或购买野菜，连续食用。部分人群偏好凉拌野菜，而凉拌无法有效去除草酸。此外，野菜常搭配高蛋白食物（如肉、蛋），高蛋白饮食本身就会增加尿钙排泄，进一步增加结石风险。
如何科学吃野菜，远离结石困扰？
“野菜并非不能吃，关键在于会吃、适量、因人而异。”湖南省中西医结合医院泌尿外科陈东华医生介绍，遵循以下几点，可在享受美味的同时，最大限度降低风险。
焯水是关键。几乎所有野菜都建议在烹饪前先焯水。将野菜在沸水中烫1至3分钟，可有效去除大部分草酸、苦涩味及微量毒素。焯水后，草酸含量可降低30%至90%，大大减少结石形成风险。焯完水后再进行炒食、凉拌或做馅，更加安全。
控制总量，不连续吃。野菜虽好，但不宜把它当成“主菜”天天吃、顿顿吃。建议每周食用不超过2次，每次食用量控制在100克至200克。与普通蔬菜搭配，保持饮食多样化。
多喝水，勤排尿。这是预防结石最简单、最有效的方法。食用野菜期间尤其要注意增加饮水量，保证每天饮水2000毫升至2500毫升（约4至5瓶矿泉水），使尿液保持清亮、淡黄色，充足水分可稀释尿液中草酸、钙、尿酸等成分浓度，并促进小结石随尿液排出体外。
合理搭配，减少风险组合。避免高草酸野菜与高钙食物同餐大量食用。例如，不建议同时大量食用马齿苋，又饮用浓牛奶或服用钙片；通过焯水减少草酸、控制摄入量，正常饮食是安全的；减少高嘌呤搭配，食用野菜时，避免同时摄入大量海鲜、动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食物。
需要注意的是，有几类人群食用野菜时风险更高，应严格控制摄入量，或提前咨询医生。
既往有肾结石、输尿管结石病史者：属于高危人群，食用野菜要注意浅尝辄止。
肾功能不全者：草酸需要通过肾脏代谢，肾功能不佳者排酸能力下降，需严格限制高草酸食物的摄入。
胃肠功能较弱者：野菜粗纤维含量较高，可能加重腹胀、腹痛等不适。
杨健提醒，春天野菜虽美味，但并非“多多益善”，科学食用应做到先焯水、不过量、多喝水、因人而异，才能在品尝春鲜的同时，不让结石有“可乘之机”。如食用野菜后出现腰部或腹部剧烈绞痛、尿血、恶心、呕吐，伴有腹部不适、排尿困难、尿频、尿急等症状时，应及时就医。
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